24 Abr Historias Culinarias: La hamburguesa
La historia de la hamburguesa, demuestra como un alimento muy antiguo puede reinventarse, y ser uno de los más populares en la actualidad en todo el mundo..
Originalmente, eran parte del ajuar funerario de una tumba del Antiguo Egipto de hace 4.000 años. Se consideraba solo una comida para los nómadas ricos , dado que, la gente pobre apenas tenía posibilidad de comer carne. Entre ellos, los mongoles fueron comedores de carne picada; uno de los primeros pueblos que se engancharon a la hamburguesa: para que les saliera en su punto ponían la carne bajo la silla de montar y luego la condimentaban con especias
Pero, ¿ quién inventó la hamburguesa tal como la conocemos hoy en día?
La hamburguesa nació en Alemania en el siglo XIV. Por tanto, los inventores de la hamburguesa son los alemanes. Ellos solían aromatizar con especias baratas las carnes de baja calidad, que una vez cocida y aderezada constituía la comida de los pobres.
El nombre de la hamburguesa procede de la ciudad alemana de Hamburgo, donde se la llamó filete hamburgués. Cuando la especialidad salió de aquella ciudad la receta adquirió diversos nombres, formas de condimentarla y elaborarla con diferentes carnes.
A Inglaterra llegó en el siglo XIX. Allí, el famoso doctor J. H. Salisbury, reformador de la dietética, recomendó aquel plato porque según él, la carne triturada facilitaba la digestión y ahorraba trabajo al estómago. El doctor Salisbury aconsejaba comer carne tres veces al día y recomendaba “tres grandes hamburguesas del tamaño de la boina de un marinero francés”.
Los seguidores del doctor Salisbury picaban cuidadosamente los filetes, y tan famosa llegó a ser su dieta que a la hamburguesa empezó a llamarse Salisbury steak. Para acompañar aquella carne se recomendaba un vaso de agua templada.
Hacia 1880, la hamburguesa llegó a América de mano de emigrantes ingleses y alemanes y adquirió carta de naturaleza y nombre definitivo: hamburger steak, o simplemente hamburger. Se servía y daba a conocer mundialmente en la Exposición Mundial de Saint Louis, Missouri, en 1904: la gente acudía a los stands de comida rápida en los que la estrella era la hamburguesa tal como ha llegado hasta nosotros.
