29 Ene Receta del Mundo: Mutabal
El Mutabal es una crema de berenjena asada de origen árabe, similar al Baba Ganoush, pero con ligeras variaciones. Es un aperitivo popular en la cocina de Oriente Medio, ideal para disfrutar con pan de pita o vegetales frescos. La combinación de berenjena, tahini y limón le da un sabor ahumado y fresco, perfecto para acompañar una comida ligera o como parte de un mezze.
Ingredientes:
- 3 berenjenas medianas
- 1 diente de ajo
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o 1 cucharada de tahini
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Corta las berenjenas a lo largo, salpícalas con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para eliminar el posible amargor.
- Precalienta el horno y coloca las berenjenas boca arriba en una bandeja, cubriéndolas con papel de horno. Ásalas hasta que estén tiernas (o utiliza el microondas durante unos 8 minutos, aunque el sabor en el horno será más ahumado). Deja enfriar.
- Pela las berenjenas y pásalas por la batidora junto con el ajo, el zumo de limón, el sésamo o tahini, el comino y la sal. Añade poco a poco un hilo de aceite de oliva mientras procesas hasta obtener una textura cremosa. Si prefieres una textura más gruesa, puedes dejar las semillas de sésamo enteras y añadirlas al final.
- Sirve la crema en un plato, rociándola con un poco de aceite de oliva, espolvoreando pimentón y decorando con perejil o cilantro picado y semillas de sésamo.
